Safranoz, l'or rouge du Maroc

pur safran

Safranoz, une épice bio pour cuisine fine

Pur safran: le safran du Maroc est réputé pour sa qualité supérieur en arôme et coloration 

Originaire du Moyen-Orient, le safran est une épice chère et rare que l'on trouve au Maroc dans la montagne du Siroua près de Taliouine. c'est la capitale du safran au Maroc.

Le safran est une épice tirée du crocus sativus. 3 stigmates reliés par le "style" sont au cœur de la fleur. Les stigmates sont séchés et utilisés en cuisine pour assaisonner plats, desserts ou comme colorant. Le safran est l'épice la plus chère.

L'épice safran est caractérisé par son goût amer. Elle contient de la crocine, qui donne la couleur jaune or aux plats contenont du safran. Ces caractéristiques font du safran une épice très prisée pour beaucoup de spécialités culinaires du globe. Le safran à aussi des applications médicales.

La récolte du safran se fait en octobre. La fleur se cueille chaque jour à l'aube à la main. Cela se fait rapidement avant que les fleurs fanent. Après la récolte c'est l'émondage. Séparer les stigmates de l'enveloppe florale. Cette étape délicate demande patience et courage. Pour 1g de safran sec, il faut environ 150 fleurs. 1 kg de safran pur, c'est 400 heures de travail

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